鹵料包該不該泡在鹵水中？相信這個(gè)問(wèn)題也是很多剛剛接觸鹵菜朋友的共同疑問(wèn)！關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我的回答是“不能”。舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808  免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

鹵料包在鹵水中的作用

鹵料包在鹵水中是起到增香去異味的作用，做鹵菜的老師都比較清楚如果鹵料包長(zhǎng)時(shí)間和食材一起鹵制，不僅不能增加鹵菜的香味反而會(huì)增強(qiáng)了中藥味，使鹵菜的口感變差效果適得其反。

如何在鹵制食材是正確使用鹵料包

一般鹵料包在鹵菜時(shí)可以重復(fù)使用2-3次，鹵料包不用是撈出用放入冰箱中存放，有經(jīng)驗(yàn)的老師在制作鹵菜時(shí)使用新鹵料包時(shí)都會(huì)提前用清水泡20-30分鐘，目的是去除香辛料中黑色素和大部分中藥味，同時(shí)也是能讓香更快的融入鹵水中，如何避免鹵菜中藥味過(guò)濃，正確的方法是在鹵制食材是邊鹵邊問(wèn)，發(fā)現(xiàn)中藥味有點(diǎn)刺鼻應(yīng)撈起鹵料包，這樣鹵制出來(lái)的食材吃起來(lái)才會(huì)是香味和回味，同時(shí)也是考驗(yàn)自己的鹵菜技術(shù)，相信隨著時(shí)間和一些技巧經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)慢慢你就會(huì)成為鹵菜大師。

給喜歡鹵菜的朋友一個(gè)小小的建議，鹵制食材時(shí)使用不銹鋼器具，使用鐵制器具會(huì)使鹵水氧化出現(xiàn)發(fā)黑，發(fā)酸，如果想了解更多的鹵菜技巧請(qǐng)留言關(guān)注大家一起探討研究。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，凡事沒(méi)有絕對(duì)，這個(gè)問(wèn)題也一樣。

這就需要你，用你的直觀，和積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，鹵水的料包，一般分幾個(gè)情況：

1:初次使用，這個(gè)時(shí)候，鹵水香料第一次做生命的綻放，它的功效正值青春年華，每一縷芳香都浸入了鹵湯，所以，這個(gè)時(shí)候，鹵湯味道夠了，就可以取出來(lái)了。取出來(lái)掛干水分，放冰箱冷藏。

2:鹵料多，鹵料需要浸泡，有時(shí)候，鹵料鹵完，需要泡一泡入味，這時(shí)，作為最佳拍檔的鹵水香料，也應(yīng)該和鹵料一起戰(zhàn)斗，很簡(jiǎn)單，泡著吧！

3:香料包已經(jīng)是二次使用，好吧，生命中最好的年華已經(jīng)降臨，因?yàn)椋赡苓@次以后，就要退休了，當(dāng)然，也要看你鹵制的時(shí)間，和鹵料的多少。

 

其實(shí)，二次使用味道還很芳香，如果你不是新的鹵水，老鹵水的話(huà)也沒(méi)必要繼續(xù)泡在鹵湯里。

反之亦然，新鹵水，老料包，這是就需要浸泡了，蠟燭成灰淚始干，讓你的料包燃燒生命，完美謝幕吧!

4:多次使用的料包，它已經(jīng)強(qiáng)弩之末，燈枯油盡，它生命的意義已經(jīng)完成，你給了它存在的價(jià)值，讓它最后一次奉獻(xiàn)吧，讓鹵湯再和它親近一次，這時(shí)，可以泡在鹵水里，讓它們做最后的道別。

無(wú)論是什么東西，使用上肯定都要有個(gè)限度，有效能力也是有壽命限制的，鹵料包也是一樣。外面商用的鹵水，老湯可以反復(fù)使用，但一包鹵料頂多也就是用三次也就味散了，甚至有時(shí)候反復(fù)次數(shù)多了還會(huì)變味。

鹵肉制品想要入味，關(guān)鍵不在于煮的時(shí)間，而在于關(guān)火之后在逐漸冷卻的過(guò)程中浸泡，隨著溫度逐漸下降，各種鮮香滋味沁入肉中，實(shí)現(xiàn)入味。而在這個(gè)過(guò)程中，鹵料中的各種芳香物質(zhì)也在不斷向外析出，所以在這個(gè)過(guò)程中鹵料包一定是和肉一起泡在鹵水中的。

到了成活兒之后，肉都撈出去了，我們?yōu)榱吮４胬蠝枰獙?duì)老湯進(jìn)行過(guò)濾和二次加熱，這時(shí)候必須取出鹵料包，然后用篩網(wǎng)過(guò)濾湯汁，撇去多余的浮油，然后蓋蓋煮沸后靜置保存。這時(shí)候鹵料包是不能放進(jìn)去的，應(yīng)該放在冰箱冷藏，以備明日再用。

首先我認(rèn)為不應(yīng)該叫“鹵藥包”，而是叫“鹵料包”，不然很多不懂的人以為是用藥鹵制成的的鹵味。至于要不要將其放在鹵水里面，下面我們來(lái)討論一下：

 

第一得看季節(jié)。室內(nèi)溫度低的時(shí)候(冬天)我覺(jué)得可以放在里面，但是當(dāng)鹵完一次時(shí)，一定要記得把鹵水煮沸，并把蓋子打開(kāi)，讓其自然散熱放涼。

天氣熱的時(shí)候我認(rèn)為不能放在鹵水里面。溫度過(guò)高，鹵水本身就很難散熱，再加上鹵料包浸泡在里面，散熱面積更小，這樣就很容易導(dǎo)致鹵水和鹵料包發(fā)酸，從而增加了成本，減少了利潤(rùn)。

 

第二得看時(shí)間。鹵料包第一次使用的時(shí)候，香味都特別重，在鹵味還沒(méi)有完全熟的時(shí)候就得把鹵料包拿出來(lái)(七成熟最好)不然吃起來(lái)，所有的味道會(huì)被很濃的香料味覆蓋。

 

第二次使用香料包時(shí)，就可以和鹵味一起撈出，第三次使用可以提前放進(jìn)鹵水，先煮沸再浸泡15分鐘左右，然后放入鹵味。一包鹵料包使用三次就要從新更換新的，用的次數(shù)過(guò)得除了沒(méi)有香味，還可能導(dǎo)致鹵味變味。

鹵料包要不要放在鹵水里，得分時(shí)間、季節(jié)、溫度、用的次數(shù)還有鹵水自身的水質(zhì)。如果只從某一面來(lái)確定是與否，我覺(jué)得太片面，只要綜合以上幾點(diǎn)自然就能知道該不該放。