從事鹵味教學(xué)多年，每天都能遇到拜師學(xué)藝的新手。新手學(xué)藝，運(yùn)氣好的碰到好師傅，認(rèn)真學(xué)習(xí)就水到渠成。也有四處碰壁花了錢也花了時(shí)間，最后不了了之的。下面小編分享常遇到的幾種新手學(xué)鹵菜常見情況與誤區(qū)。希望對新手的你有幫助。
一、向培訓(xùn)學(xué)?；蛘邫C(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)
了解下來，這種途徑還是目前普通學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的一種主流途徑，在各地各城市都會(huì)有大大小小的鹵菜培訓(xùn)學(xué)?；蚺嘤?xùn)機(jī)構(gòu)數(shù)不勝數(shù)，他們能夠生存，就是說明還是有市場需求，先說一下行業(yè)內(nèi)幕，這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)正常都是請幾個(gè)所謂專業(yè)的廚師，開上固定工資，然后美其名曰教你實(shí)戰(zhàn)開店技術(shù)，可自己壓根從來沒有開過店，教的技術(shù)還指不定是哪里來的二手技術(shù)，或者根本是從網(wǎng)絡(luò)上蕩下來的，別的不說如果你了解到這些師傅的工資是多少，你就知道他們有沒有真材實(shí)學(xué)了，這種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的所謂專業(yè)的師傅的月薪普遍不超5000元，所以這種技術(shù)你學(xué)會(huì)了之后想要回自己的城市被顧客認(rèn)可，開店賺錢難度還是很大的。
退一萬步講，果真有一位鹵菜大師待在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，不圖名不爭利，只為教書育人，那么你在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)的時(shí)候鹵上一只雞，半個(gè)豬頭肉，當(dāng)時(shí)鹵的鹵菜味道，形狀，色澤都可以，可等你回家開始做生意時(shí)，才發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。因?yàn)榕嘤?xùn)和做生意是有差別的，培訓(xùn)時(shí)你可以精心的花上半天時(shí)間去鹵一只雞，和在家里做菜的量差不多，可以基本判斷出比如中藥料包和調(diào)味品如油鹽醬以及火候和時(shí)間。而實(shí)際做生意則不同，今天鹵四十斤貨，明天周末鹵六十斤貨，就拿鹽來說，你該放多少？鹵湯的多少，鹵制貨品的多少等因素都要調(diào)整中藥料包和調(diào)味品的量以及火候。再比如，偶爾不小心鹵制的貨品粘鍋，有糊味了，你又要怎么解決？老湯有腥味，鹵菜油膩味大了，又要怎么解決？要解決生意上實(shí)際的問題，這才是做生意的根本之處。
二，朋友，親戚，熟人做鹵菜的，向他們學(xué)習(xí)
不少人從事鹵菜創(chuàng)業(yè)之前，是受親友的影響，有的親戚在做鹵菜生意，覺得自己可以跟他學(xué)，讓他帶一把，這種方式如果你和親戚的關(guān)系非常鐵是沒有什么太大的問題的，而如果只是場面上的關(guān)系，別人只是因?yàn)椴缓靡馑季芙^而勉強(qiáng)帶你，這種情況，你再跟他學(xué)，能學(xué)出什么好結(jié)果呢？他不是藏著掖著，就是教你走彎路，再加上你自己不會(huì)鹵，沒有評判標(biāo)準(zhǔn)，因此不知道自己學(xué)的是好還是壞，所以到實(shí)際做生意時(shí)可能一開始就做死了。
當(dāng)然無論是和親友關(guān)系怎么樣，這種方式有一個(gè)最大的問題，就是你的天花板被提前鎖死了，這個(gè)天花板就是你親友的鹵菜技術(shù)，他的水平就是你的上限，如果他本身生意好到了百年老鹵店天天排隊(duì)的地步，且又愿意傾囊相授地教你，那么恭喜你，這是你的幸運(yùn)，如果他的生意本來就只夠糊口，帶你只是勉為其難，那么你就很容易誤入歧途多走冤枉路。
三、不花錢的學(xué)習(xí)方式
不花錢的學(xué)習(xí)方法，就是自己學(xué)習(xí)，自己悟，這個(gè)途徑并非不可能，有悟性的，道聽途說或者從網(wǎng)上看點(diǎn)配方或者書店里買些美食的書自己研究實(shí)驗(yàn)，通過長期的摸索，大量的操作實(shí)驗(yàn)是有可能總結(jié)出配方和調(diào)味，上色的方法?？汕疤崾悄愕糜袝r(shí)間，還得關(guān)于總結(jié)，想在短期之內(nèi)就總結(jié)出配方做出能夠售賣的出售級(jí)產(chǎn)品，難度還是相當(dāng)大的，此外，看起來自學(xué)是不花錢的，但你在自我摸索、自我實(shí)踐的過程中要消耗大量食材，這些食材也需要大量的實(shí)際成本去消耗，而且時(shí)間和精力也是錢，所以如果有時(shí)間、有悟性、能堅(jiān)持的人是可以嘗試走這條路的。
四、跟生意好的成熟鹵菜店學(xué)
生意巨好的成熟鹵菜店去實(shí)地學(xué)習(xí)，這樣學(xué)的優(yōu)點(diǎn)是最貼近現(xiàn)實(shí)，是直接面對顧客來學(xué)的，最具備實(shí)用價(jià)值，學(xué)到的技術(shù)大都都能落地。但問題是這樣的店為什么要教你？如果生意巨好，他們可能看不上你那點(diǎn)培訓(xùn)費(fèi)，有人說他們生意好，缺人手，我給他們免費(fèi)打工然后偷學(xué)，如果偷師能夠成系統(tǒng)，那么百年老鹵店的技術(shù)早就滿天下的飛了，所以看似完美的模式，其實(shí)重點(diǎn)是如何求得別人真心教你。
而就算最后你的真心感動(dòng)了別人教你，但是街邊鹵菜店的從業(yè)者大多文化水平比較低，只有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，沒有理論基礎(chǔ)，配方?jīng)]有數(shù)字化，操作沒有標(biāo)準(zhǔn)化，所有的過程都是憑自己的感覺在做，有些人連自己今天做的好吃，明天做得不好吃都說不出來為什么。更何況換一個(gè)人，換一個(gè)環(huán)境，這樣根本就做不好。
五、跟鹵菜網(wǎng)紅博主學(xué)
現(xiàn)在某音、某手幾乎每天都有數(shù)不清的鹵菜網(wǎng)紅在分享他們的鹵菜技術(shù)，那些產(chǎn)品看上去顏值高有食欲，他們的解說也淺顯易懂，這種視覺直觀刺激也吸引不少人去加私信求學(xué)習(xí)，這也是鹵菜網(wǎng)紅們的變現(xiàn)主流渠道，但在實(shí)際學(xué)習(xí)之前，舌尖鹵味小編還是要建議多分析、多考察，實(shí)際走訪，這些網(wǎng)紅能堅(jiān)持每天一個(gè)視頻分享的，大都根本沒有鹵菜實(shí)體店，產(chǎn)品口味也不能光憑視頻中的顏值來判斷，有實(shí)體店的也要考察其生意怎么樣？顧客評價(jià)怎么樣？是真實(shí)的生意還是故意讓你看到的生意？就算真的顧客盈門其生意又能否被你復(fù)制？等等
六、說完了普通人如何學(xué)藝之后，跨界而來的，是如何學(xué)藝的
有資金實(shí)力比較雄厚的，學(xué)鹵菜的目的是為了規(guī)?；a(chǎn)的，這種走的專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)，現(xiàn)在有一種機(jī)構(gòu)手中有專業(yè)的食品工藝研發(fā)工程師，他們掌握著國家專利庫里的各種食品專利技術(shù)配方，在收到顧客訂單需求之后，經(jīng)過改良和重新調(diào)配，就能定制化地生產(chǎn)出符合要求的新配方。
有思維比較創(chuàng)新的，會(huì)從傳統(tǒng)中餐、西餐、泰國餐、東南亞菜肴、印度餐、法餐中去套，套那些具有鹵菜屬性，但還沒有被開墾的處女地，最后待試驗(yàn)成熟加以鹵菜的經(jīng)營模式，加以鹵菜的名號(hào)，搖身一變成為鹵菜新寵。
也有加盟之后金蟬脫殼的，就是先加盟然后深度學(xué)習(xí)，當(dāng)然加盟總部也不傻，用盡了各種方式防止技術(shù)被偷學(xué)，配制料包、醬包等防止核心配方泄露，但資金實(shí)力者總有方法，比如高價(jià)買通總部員工，或者直接挖人等，最后技術(shù)全部學(xué)完之后，就立即停止加盟，換上自己的新品牌。
以上分享比較客觀，也是小編在教學(xué)培訓(xùn)上出現(xiàn)比較多的情況。最后舌尖鹵味小編想說，想學(xué)習(xí)一門技術(shù)，除了要參考以上因素，也要看去學(xué)習(xí)的地方最終是否出來過做生意的學(xué)員，生意做得怎么樣？如果你找了一家學(xué)習(xí)，他們的學(xué)員出來的做生意寥寥無幾，那建議您就不要考慮。我們都是奔著結(jié)果去的，就要參考結(jié)果。